Когда лечебная кухня могла удивить не меньше ресторанной

Сегодня диетическое питание чаще ассоциируется с лёгкими супами, кашами и блюдами на пару. А вот советские представления о лечебной кухне порой были гораздо смелее. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года отдельный раздел посвящён лечебному питанию. Мы нашли там рецепты, которые сегодня звучат довольно неожиданно.
 
Перловый суп с молоком и яйцом
Крупу долго разваривали, протирали, смешивали с молоком, желтком, сахаром и сливочным маслом. Такой вариант предназначался для людей с заболеваниями желудка.
 
Окрошка без кваса
Вместо привычной основы использовали фруктовый настой. В него добавляли овощи, яйцо, зелень и сметану. Рецепт входил в рацион при заболеваниях сердца и почек, а также при гипертонии.
 
Пудинг с брюквой, урюком и творогом
Брюква, курага, творог, манка, молоко и яичный белок – необычное сочетание даже по современным меркам. Блюдо относилось к лечебному питанию при заболеваниях печени.
 
Суфле из цветной капусты с мозгами
Его предлагали включать в рацион при истощении после серьёзных заболеваний и операций.
 
Омлет с гематогеном
Сегодня гематоген привычно воспринимается как сладкий аптечный батончик. А в советских рецептах его использовали иначе – в том числе добавляли в омлет с цветной капустой. Блюдо предназначалось для питания при малокровии и истощении.
 
И, наконец, бисквитный торт с орехами и сырой печенью
Звучит как кулинарный эксперимент, но такой рецепт действительно был опубликован. В том же разделе встречались винегрет с сырой печенью и рубленая сельдь с сырым костным мозгом.
 
При этом не стоит представлять, что именно так выглядело ежедневное меню всех советских санаториев. Это были рецепты лечебного питания, которые применялись в зависимости от состояния человека и назначения врача.